1, 2, 3 e... Começou. Famintos, Famintas, voltamos. Chegamos à 2010 com força total... Tá bom, é mentira, mas já temos o primeiro post do ano. E temos uma novidade: a participação de Dona Benta, digo, Luiza Duenhas, a samurai da cozinha, a ninja das panelas, nos auxiliando (espero que de forma mais efetiva) no preparo de deliciosas e nutritivas receitas para que vocês possam aplacar a fome no ano que se inicia. E mermão, ela já chega metendo o pé na porta e fazendo uso da panela de pressão, que é a coisa que mais me amedronta na cozinha. Se tem uma coisa que eu admiro é alguém que tem coragem de mexer nesse troço. Panela de pressão, pra mim, é que nem mulher com TPM, pode explodir a qualquer hora, então eu prefiro me manter longe. Bom, já falei demais, agora é a vez dela... Bom apetite.
Ps 1: não reparem na extensão do texto a seguir, mas, como mulher, ela escreve o mesmo tanto que fala.
Ps 2: as fotos só serão postadas amanhã.
RECEITINHA BÁSICA DE FEIJÃO
Nível de dificuldade: Lara Croft (sim, não tínhamos essa definição, mas como ela é mulher...)
Nível de perigo: risco de queimadura, risco de explosão, risco de morte
Tempo de execução: muuuuuuuuuuuuuuuitas horas
INGREDIENTES
Feijão
Água
Sal
Alho
Pertences
UTENSÍLIOS
Panela de Pressão
Faca
Concha
Fazer um bom feijão é quase um mito. Muita gente diz que não consegue comer o feijão do restaurante por quilo, ou que o único feijão decente é o da mamãe. Isso não é desculpa para não tentar fazer seu próprio feijão em casa, pois não é nem um pouco difícil, só dá um trabalhinho...
Primeira coisa: escolha um bom feijão no supermercado. Não importa se ele é preto, carioquinha, jalo ou qualquer uma das 154.997 variedades disponíveis para você escolher. Olhe os grãos através da embalagem, e escolha o que parecer mais fresco, com menos grãos murchos, menos impurezas (pedrinhas, farelinhos, etc.).
Eu aconselho fazer meio quilo de cada vez, por causa do tamanho da panela de pressão que todo mundo tem em casa. Se você tiver uma panela de pressão super grande, pode tentar fazer o pacote todo.
Despeje metade do pacote de feijão num lugar seco, pode ser uma mesa, ou na pia. De preferência um lugar com fundo claro. Agora você vai estrear na arte de catar ou escolher feijão. O que é isso? Olhe bem para os grãos esparramados e retire os que estiverem murchos, secos, feios, ou qualquer coisa que não for feijão, e jogue fora.
Terminada a tarefa, coloque o feijão já catado numa tigela, cubra com água de forma que sobre uns três ou quatro dedos de água acima do feijão. Deixe de molho o máximo que puder. Quanto mais tempo de molho, mais macio e menor o tempo de cozimento.
Quando eu tenho tempo, coloco o feijão de molho na noite anterior ao preparo, na geladeira inclusive, se estiver muito quente. Mas o ideal é, pelo menos, colocar de manhã se for fazer para o almoço.
Com o molho, o feijão vai absorver água e inchar. Primeiro ele dá uma enrugadinha, e depois fica gordinho. É nesta fase que está na hora de cozinhar.
Coloque o feijão na panela de pressão, complete com água até que fique uns três ou quatro dedos acima do nível do feijão. É importante colocar água, pois com o cozimento o feijão vai absorver mais água e, se não houver água o suficiente, ele queima no fundo da panela. Preste atenção e não encha demais, para que não espirre água pela válvula da panela.
O tempo de cozimento vai depender de muitas variáveis: se o feijão é ‘novo’ (colhido há pouco tempo), se ficou tempo suficiente de molho, a variedade do feijão, e seu gosto pessoal. Tem gente que gosta do feijão inteirinho, outros gostam dele desmanchando.
Na melhor das hipóteses (feijão novo, molho adequado, carioquinha ou preto), deixe cozinhar por 15 minutos depois de pegar pressão (quando a panela começa a chiar). Caso contrário (feijão velho, sem molho, variedade jalo ou similar), deixe meia hora.
Desligue a panela e deixe perder pressão naturalmente. Abra e verifique o ponto do feijão. Está do seu gosto? Ótimo! Senão, volte ao fogo.
Enquanto o feijão está cozinhando, você já pode preparar os apetrechos para temperar o bicho. Pique bastante alho (eu adoro alho, então coloco uma cabeça inteira), toucinho, paio, e o que mais achar que deve, na proporção que achar melhor. Eu gosto de colocar também costelinha de porco defumada e, no feijão preto, carne seca. Eu evito colocar cebola, porque deixa um cheiro meio ácido quando o feijão é guardado na geladeira. Eu sei que parece difícil escolher os tipos e quantidades de carne a se colocar no feijão, mas depende mesmo do gosto de cada um. O bom é que a gente toma gosto por experimentar e modificar a receita até ela ficar do nosso gosto! Tem gente que faz feijão vegetariano, com abóbora, couve, etc. Não é o meu caso, que acho que feijão demanda gordura para ficar gostoso.
Em uma panela separada, coloque um pouco de óleo vegetal (pouco mesmo, tipo uma colher de sobremesa, só para não grudar). Adicione o toucinho, e deixe fritar bem, até que ele libere a própria gordura. Adicione as demais carnes. Quando as carnes estiverem douradas, acrescente o alho picado. Deixe o alho dourar.
Despeje um pouco de feijão com uma concha e mexa. Vá colocando o feijão aos poucos e mexendo, até colocar todo o feijão.
Prove e sinta como está de sal. Se estiver quase bom, não coloque mais sal, porque as carnes ainda vão liberar um pouco. Se achar muito sem sal, vá colocando meia colher de chá de cada vez, mexendo, deixando cozinhar mais um pouco e provando, até atingir o ponto ideal para o seu gosto.
Se gostar de feijão mais grosso, amasse uns grãos de feijão na beirada da panela e incorpore ao caldo, que ele fica mais encorpado.
Caso não vá comer todo o feijão, congele assim que esfriar. Se achar que vai comer logo, em um ou dois dias, mantenha na geladeira. Feijão é um troço fresco, que azeda à toa, então tome cuidado para não desperdiçar seu trabalho!
